吃到飽餐廳是許多台灣民眾的最愛,但卻屢傳食安問題讓民眾膽顫心驚。其實各家餐廳對於被點過卻沒食用的食材,大多是丟棄不再使用,旗下也有眾多吃到飽型態餐廳晶華酒店表示,食材吃不完雖浪費,但一定都當廚餘丟棄,不可能回收,不過會透過一些小技巧,控制不讓來客誤點過多食物吃不完,像是鍋物、燒肉為主的三幡本家,會在用餐時間快到前,由服務人員主動詢問是否還要加點1還是2盤肉品,一方面能讓顧客了解到時間將至,也多半能將加點數量控制在建議範圍內。另一家主打義式料理的義饗食堂則反其道而行,打破一般吃到飽餐廳不讓顧客外帶慣例,讓顧客能將該桌吃不完的比薩帶走,但限定以一個為限。業者表示,這也是一種顧客心理學,希望藉由對顧客大方,也讓顧客能夠不至於過度浪費。對於野宴爆出疑將已出餐的肉片重新回收再送等情事,餐飲業者建議民眾,第一,可以看送上來的食材擺盤是不是零散、肉片是否完整來觀察,像肉品同一盤解凍狀態基本上都會一致,如發現解凍狀態不一,或是感覺不是同一部分肉品,就要特別留意。第二,如果是品質好的肉品,多半少調味,希望吃出原味,如果上來的食材大多過度調味,採用低品質、不新鮮肉品風險也相對高。台大醫院腎臟科醫師姜至剛表示,食材的新鮮度攸關食源性疾病,例如吃了被大腸桿菌、海洋弧菌、沙門氏菌或是格蘭氏陰性菌污染的食物,最嚴重可能引發敗血症甚至尿毒症,尤其海洋弧菌和沙門氏菌,對於抵抗力差的人很可能致病,因此老人、肝硬化、腎病患者,最好少吃不潔的食物。所以上餐廳要避免踩雷,除了上述兩種方法以外,第三點可以用眼睛觀察新鮮度、用鼻子聞是否有硫磺味、阿摩尼亞味或酸臭腐敗味,入口後的味道對不對,如果感覺食材不太新鮮,就應放棄。林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海則說,其實光從食材外觀,很難分辨是否真的新鮮,消費者只能找有信譽的商家,食材完全煮熟再吃,一般來說,食材如果室溫下放久了,很容易遭微生物汙染,引發急性腸胃炎。(朱正庭、許佳惠/台北報導)

吃到飽餐廳食材品質參差不同,消費者要多觀察食材外觀及氣味。田裕華攝

吃到飽餐廳屢傳食安疑慮,建議消費者最好將食材煮熟再吃。田裕華攝



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