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【華人健康網記者黃惠姍／台北報導】大家都知道要健康就要吃水果，但買回來的水果要如何保存，才能延長賞味期限呢？在《華人健康網》5914呼叫醫師中，有網友提問：「蘋果跟香蕉不能放在一起，否則會爛得快？」不想發生一堆堆敗壞水果，再被丟進垃圾桶的慘案，讓營養師教你如何正確保存水果。

水果還沒吃就爛了？原來蘋果、香蕉不能放一起

長知識了！水果分2大類：更年性、非更年性

台灣癌症基金會營養師鄭欣宜表示，水果可分為更年性水果(climacteric fruit)及非更年性水果。一般來說，更年性水果如香蕉、蘋果、奇異果、梨子、木瓜、香瓜等，採收後會持續進行後熟作用，也就是水果會散發更多的二氧化碳及乙烯，而正是這種乙烯物質，會讓水果持續成熟，使果實中貯存的澱粉逐漸轉化為糖分，讓果實更有甜味及香味。

而非更年性水果，像是荔枝、龍眼、鳳梨、蓮霧等，此類水果果實成熟後不會有後熟現象，因此採收時多半已經成熟。

乙烯加速水果熟成　香蕉、蘋果不能放在一起

至於網友提問：「蘋果跟香蕉不能放在一起，否則會爛得快？」營養師鄭欣宜指出，乙烯是一種無色無味的植物賀爾蒙，可以讓不熟的水果加速熟成，但同樣也能讓成熟的水果加速敗壞，而且存放水果環境的溫度愈高，乙烯釋放得越多。

因此，會釋放乙烯的更年性水果，如香蕉、蘋果、奇異果等，熟成後最好分開裝進塑膠袋或保鮮盒中，不要放在一起。此外，更年性水果也不要跟非更年性水果，如荔枝、龍眼、鳳梨等放一起，否則恐怕會讓已成熟的非更年性水果加速敗壞。而且，如果水果中有一顆壞掉，就要趕快拿出來，否則會加速同一堆水果敗壞。

更年性水果買回來後，要先放在室溫陰涼處讓水果自行成熟，或是和會釋放乙烯的水果擺在一起，加速催熟。

水果該如何保存？熟成後放入冰箱冷藏

那麼買回來的水果，該不該放冰箱呢？營養師鄭欣宜表示，更年性水果買回來後，要先放在室溫陰涼處，讓水果自行成熟，或是和會釋放乙烯的水果擺在一起，加速催熟。待水果成熟後，再放入7℃冰箱冷藏，防止水果太早過熟、敗壞；非更年性的水果在採收時已經成熟，買回來後要盡快放進於7℃冰箱冷藏，否則很快就會過熟、爛掉。

水果放入冰箱前，最好先用紙張包覆，紙張可幫助吸收水分，避免水氣凝結孳生細菌，水果包好後，再分裝放入塑膠袋或保鮮盒中，記得塑膠袋口只要稍微打結即可，讓水果維持透氣。此外，要避免更年性水果與葉菜類蔬菜接觸，否則會加速葉菜類蔬菜黃化、敗壞。

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